在經濟學與咖啡館之間 專訪經濟系利菊秀老師

利菊秀老師。(攝影/郭展源)

【校園實習記者陳韻琦報導】一頭秀麗長髮，永遠是燦爛的陽光笑容、清新脫俗的形象，這是本校甫獲「學術著作優等獎」的經濟系利菊秀老師給人的親切印象。鮮少人知道，專攻訊息經濟學與健康保險的利老師，也是商學館七樓環翠咖啡館的負責人之一，在經濟學理與咖啡香之間的利老師，有著橫跨不同領域的獨到心得。
在美國攻讀博士期間，利老師印象最深的就是當地獨特的咖啡風味，以及店員親切的服務態度，因此培養了對咖啡情有獨鍾的嗜好。回國後在本校任教，兩年半前受商學院師長之邀，參與了環翠咖啡館的籌設，地點選在視野良好的商學館七樓，起初將消費群鎖定在教職員工，其後漸漸推廣至學生，至今已是座上客常滿。
不同於在商言商的生意人，利老師對於咖啡品質的控管非常嚴格，為使校內師生喝到最好的咖啡原味，咖啡豆從口碑甚佳的西雅圖進口，以義式咖啡為主，並購買專業的咖啡機烹調。在以無油煙的西式餐飲為訴求下，推出美式與英式三明治、日式批薩、特製的芝麻麵包等特殊風味的餐點。利老師更親自挑選進口餅乾，搭配咖啡作為附贈的點心，在在可見她的用心。
利老師指出，環翠咖啡館不做宣傳，不以營業額多寡為目標，唯一目的是能讓喜好咖啡的師生，得到最優質的服務。未來，還將規劃製作交流咖啡知識與訊息的網站。
環翠咖啡館是一個洋溢人文氣息的場所，免費提供了許多涵蓋藝術、科學與管理知識的書籍雜誌，多半由老師們熱心提供。牆上的裝飾畫，則是裱褙自國外各藝術中心與美術館的複製品，並不定期更換。此外，由老師與咖啡館員工提供的CD音樂，迴盪著古典抒情風格的樂聲，更是令人心境格外恬靜安適。
對於咖啡館的經營，利老師有著一套管理的哲學：「環境、品質與服務」，亦即店內的裝潢與氣氛，要令顧客舒適；其次，餐飲的品質必須精緻，絕不能馬虎；最後，工作人員要能面帶笑容，表現親切的服務態度。而且所有服務人員均需三個月以上的工作經驗，才能正式烹調咖啡。
利老師將管理咖啡館當成是另一門教學實驗課程，例如，研究價格與銷售量的關係；而且不斷觀察消費者，反覆思索銷售的策略。在課堂上，利老師常將咖啡館的管理當成個案，刺激學生思考，使咖啡與學理激盪出知識的芬芳。