工程師的精密 職人的溫度 暢飲之意在於台灣精釀風味 - 掌門精釀啤酒 簡良益董事長

文／陳書芸．攝影／陳書芸、天思數位科技
轉載自逢甲人月刊第393期
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掌門精釀啤酒 簡良益董事長。

學歷：

• 逢甲大學資訊系84年畢業
• 國立清華大學資訊應用所博士

現職：

• 掌門精釀啤酒董事長
• 研勤科技股份有限公司董事長
• 發霸科技股份有限公司董事長

經歷：

• 逢甲大學第22屆傑出校友
• 新眾電腦研發工程師
• 英瑞得資訊總經理
• 經濟部產業創新傑出貢獻獎
• 清華大學電資所傑出校友
• 經理人月刊2009年百大MVP經理人

來到汐止科學園區廠辦大樓內，搭電梯直上高樓層，門開迎面而來的不是辦公室的模樣，而是淡淡的麥芽香氣與正在發酵的啤酒氣息，這裡是掌門精釀啤酒的釀造基地。隱身廠辦大樓中的酒廠，正如創辦人簡良益董事長的創業故事一樣，跳脫常規卻又充滿邏輯與熱情。PAPAGO（研勤科技）簡良益董事長，本是一位專注於軟體、硬體開發的科技人。二十多年前，他與共同創辦人周芳鉅為了拓展業務，頻繁往返歐洲，某次參加完CES展後無意間走進一間巷弄酒吧品嚐到精釀啤酒的啤酒香，餘韻成了埋在他心中的一顆種子。

掌門之意來自精釀啤酒的精彩多元中，展現獨特流派風格。

跨足精釀啤酒的科技人 實驗精神釀好酒

跨足精釀啤酒的過程，簡學長的本業是科技業，2001年創立的研勤科技（PAPAGO!），是台灣第一家將GPS衛星導航地圖當作消費性電子產品，直接銷售給企業或終端消費者的公司，成為導航設備與行車紀錄器市場的先行者。但2012年Google進軍導航市場、行車紀錄器價格戰白熱化，產品利潤被壓到幾近於零，讓他感到科技業零和競爭，實在筋疲力竭。「就像用iPhone就不會用Android，用了我們的系統設備就不會用別人的。」與其繼續鑽研市場，他開始思考能否投入一個新市場或甚至新事業。曾在歐洲品嘗到精釀啤酒的風味而埋在心裡的種子，逐漸開啟他投入釀酒事業的嘗試與夢想。從第一批100公升的小型釀造設備開始，團隊試了一年才掌握訣竅，再到成立汐止酒廠、投入500公升等級的完整精釀系統，發展與轉型過程展現出工程師「從0到1」的實驗精神。但酒釀出來後，怎麼賣？量不夠進量販通路、成本也無法跟大品牌拼低價，團隊索性開創自己的通路，從永康街的創始店起步，以歐式酒吧為靈感，搭配簡單輕食，逐步建立品牌風格與忠實客群。靠著門市的穩定消耗量，來支撐酒廠生產的營運模式。「當商業模式建立起來，發現在台灣市場的成績不錯，於是慢慢在各地展店。」目前掌門精釀啤酒在國內已拓點九家門市、兩間香港門市，從產品到場域、從風味到氛圍，構築出屬於台灣風味的精釀版圖。

掌門精釀啤酒釀酒廠，隱身汐止科學園區廠辦中。

青草茶口味精釀啤酒。

掌門人領路 進入豐富的精釀世界

掌門精釀的誕生，來自一個科技人的團隊，釀酒廠廠長張凱鈞分享，「掌門」這個名字意象，是從中國武術門派的概念而來。就像武林中有少林、武當、峨嵋，各自擁有獨特的招式與底蘊，精釀啤酒的世界同樣精彩多元，從IPA、Stout到Saison與Lager，每一種風味都是一門學問。掌門不甘只做一種酒，而是希望像真正的掌門人一樣，帶領團隊開創屬於自己的流派與哲學。張凱鈞與創辦團隊多出身科技業背景，因此品牌風格也融入了他們一貫的精密邏輯：釀酒製程嚴謹、反覆驗證，從原料挑選到品質檢驗，幾乎是用工程的態度在釀造好酒，像是一位守門人，堅守品質。面對消費者時，他們卻能用最輕鬆親切的方式推廣精釀文化，讓「喝啤酒」這件事，回歸到開心、自在的本質，邀請更多人認識這門「喝的藝術」。

麥香‧花韻‧酵語 啤酒的靈魂密碼

釀造一杯好啤酒，最重要的三種原料是麥芽、啤酒花和酵母。就像精品咖啡講究生豆的選擇與烘焙，精釀啤酒也強調原物料的品質與釀造過程的細節，透過不同的配方與發酵條件，創造出豐富的風味層次。麥芽就像是啤酒的「生豆」，是最主要的原料。釀酒用的大麥經過「製麥」後才能使用，而不同的烘焙程度會帶來餅乾、堅果、巧克力甚至咖啡般的風味，也會影響啤酒的顏色深淺。黑啤酒之所以呈現深色，就是因為使用了烘焙程度較深的麥芽。啤酒花則是啤酒中的天然防腐劑，具抑菌與保鮮作用。它也帶來啤酒中特有的苦味，是影響風味的另一關鍵角色。酵母則負責將麥芽中的糖轉化成酒精和氣泡。常見的兩大酵母類型為 Ale 酵母（高溫發酵）與 Lager 酵母（低溫發酵），不同的酵母品系會讓啤酒風味從濃郁醇厚到清爽順口，各有特色。麥芽、啤酒花與酵母，三種關鍵原料的變化、不同組合，造就各式酒款獨特風味。像德國啤酒強調麥芽風味，帶出清爽與層次感；美式啤酒則以啤酒花香氣為主，發展出香氣濃郁、苦味鮮明的IPA風格。隨著市場轉變，如今許多酒廠也調整製程，針對亞洲口味保留香氣、降低苦味，讓啤酒風味更為平衡順口。

麥芽就像是啤酒的主要的原料之一。釀酒用的大麥經過「製麥」後才能使用，而不同的烘焙程度會帶來不同風味與色澤。

暢飲之意 在於風味交織之間

掌門精釀啤酒始終堅信，產品能成為承載在地文化與故事的載體。掌握精釀啤酒的風味設計技術，品牌始終圍繞「台灣」兩字下功夫，不斷探索如何透過啤酒展現這片土地的獨特性。例如，招牌酒款「山霧」就是專為台灣市場量身打造的IPA。傳統IPA的強烈苦味常讓初接觸精釀的消費者卻步，掌門選擇保留柑橘與松針等啤酒花的迷人香氣，降低苦感，創造出一款風味平衡、入門友善的本土IPA，也因此成為銷量最高的人氣酒款。另一款「紅烏龍茶啤酒」則是品牌對在地食材創新的詮釋。選用台東鹿野小農種植的紅烏龍茶葉，讓焙火的甘香與麥芽的醇厚交織出層次豐富的風味，融合台灣茶文化的深度，清爽順口更在門市大受女性與輕飲族群喜愛。

掌門精釀啤酒口味多元繽紛，擄獲不同市場族群喜愛。

工程師的精密 精準釀造精品風味

每一滴啤酒背後，不只是職人精神，更有工程師的邏輯與精算。來自科技與工程背景的團隊，將原本運用於高科技產業的系統化思維，完整移植進釀酒流程，打造出一套「科學釀造」的路徑，讓風味不再只是憑感覺，而是能被預測、被控制、被不斷優化的結果。從酒款配方的設計開始，團隊就導入自研的計算模型，初期階段就能預測酒精濃度、苦味與色澤等指標，像是在繪製一張精密藍圖，讓風味的落點能準確命中預期。釀酒師不僅具備食品科學背景，更擁有啤酒評審與Cicerone等國際證照，確保從原料選擇到成品評測的每一步都經得起感官與數據的雙重考驗。徹底實踐「精準製造」的理念，他們運用IoT產業經驗，自行撰寫控制程式，讓溫度與壓力曲線達到最細緻的調控。酒廠內還設有專業實驗室，針對發酵進度、微生物與酒體穩定性進行數據監控，把每一批酒都當成一個高規格的工業製品在打造。「我們相信，最好的風味，不是偶然的靈感，而是可以持續被打造與超越的精密成果。」邏輯與感官交織的釀酒實驗裡，掌門更重新定義「精釀」的可能性。

掌門精釀啤酒實驗室開發酒款。

隱身汐止科學園區廠辦中的精釀啤廠。

職人溫度台灣味 致遠到而來與再次光臨的你

疫情曾經是台灣餐飲業的黑暗時期，餐廳內用一度全面禁止，門市經營面臨嚴峻考驗。疫情過後，市場雖慢慢回溫，但腳步不如預期迅速，掌門經營團隊重新招募年輕世代夥伴，也開始積極與異業合作、聯名行銷商品。更重要的是讓掌門回到品牌最核心的初衷：「不只是賣酒，更是傳遞酒的故事與價值。」簡學長不私藏推薦他最喜歡的台北大巨蛋店，不僅交通方便、餐點水準穩定，設有小包廂店內環境寬敞舒適，即使活動至深夜也能配合，是公開活動或私人聚會的絕佳選擇。門市店員細細介紹每款酒的風味，從濃度和口感，原料設計與釀造理念。「我們有很多回頭客，很多人一喝才發現，原來台灣也有這樣的精釀啤酒。」曾經有位日本旅遊作家，造訪永康街創始店，品飲之後驚訝地詢問酒款來源，得知全是自家釀造後，他寫進日本媒體文章，而後吸引許多日韓觀光客慕名而來。不只受到國外旅人青睞，掌門精釀啤酒連續三年進入總統府成為國宴用酒，曾在總統府記者尾牙宴上品飲掌門酒款，並主動指定再次合作。國際賽事上也經常在澳洲、日本國際啤酒大賽大放異彩。這些不僅是品牌的肯定，更是台灣精釀實力的象徵。「從酒廠到你手上，這是我們想做到的一條龍服務。」一杯好酒的價值，來自於背後的專業與用心，用工程師般的精密思維釀酒，職人般的溫度介紹酒款，手工釀造、小批量生產、自然發酵，細細品味的精釀啤酒，不只是味道的層次，更是文化的溫度與對生活的熱情。

門市美味餐點搭配掌門精釀啤酒，適合商務、好友聚會。

掌門啤酒-高雄棧貳庫店。